みそだれおでん

材料（給食量の10人分、皮など除いた正味量）

てんぷら…200g　とりにく…200g　うずら卵…200g

厚揚げ…200g　こんにゃく…200g　さといも…400g

だいこん…400g　にんじん…200g　こんぶ…30g

さとう…25g（大さじ2と1/3）　濃い口醤油…30g(大さじ1と2/3)

酒…8g（大さじ1/2）　塩…2g（小さじ1/2）　水…600ml

みそだれ

赤出しみそ…54g（大さじ3）　米みそ…54g（大さじ3）

りんご…32g（1/6切れくらい）　生姜…10g　にんにく…6g

ごま…3g（小さじ1）　みりん…10g（大さじ1/2）　さとう…32g（大さじ3と1/2）

おでんの煮汁…60ml

作り方

おでん

(1)おでんの材料は一口大に切る。

(2)厚揚げは熱湯に通し、油抜きする。

(3)昆布はさっと洗って余分なゴミを落とす。

(4)鍋に材料を入れ、やわらかく煮えたら調味する。

たれ

(1)生姜、にんにく、りんごはすりおろす。ごまは煎ってする。

(2)ごま以外の材料をよく混ぜ合わせ、弱火にかける。焦がさないように底から混ぜ、どろっとなるまで練る。ごまを加えて仕上げる。